料理少しずつ紹介-茸ポタージュ①-
Bistrot le Saulieu
テフロンパンには油を使わないことをオススメします
しっかりと水分を飛ばします
ブイヨンは自家製。販売してます。
ミキサーにしっかりとかけましょう
ソーリューのルセットや簡単なコツを少しずつ紹介します。
家族との食事の時間がより楽しくなれば嬉しいです。
【茸のポタージュベース】
茸はたくさんの種類ありますが、今回は原木椎茸だけで作りました。
スープのベースまでの紹介です。
---材料---
2kg 原木椎茸
1個 玉葱
1株 にんにく
適量 ブイヨン
適量 ローリエ
---作り方---
①椎茸をスライスします。
②鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて、にんにくに香りを油に移します。
⚠鍋の大きさは作りたい量で変えましょう。
ソーリューでは今回、33cmの鍋を使いました。
③切った茸を炒めていきます。ここで塩してください
⚠茸の水分を飛ばします。弱火でゆっくりと
④茸を鍋に入れきったら、玉葱のスライスとローリエを入れて4枚目の写真くらいまで火をかけます。
⚠1時間はゆっくりと火にかけました
⑤3枚目の写真くらいまでしっかりと水分を飛ばしたら、
ブイヨンを入れて、沸かしてからフレミッサン状態で30分程火にかけます。
⑥ブイヨンにしっかりと茸の香り、味が移ったらミキサーにかけて裏漉しします。
⚠裏漉しは非常に時間がかかります。時間に余裕がないときはやらないことをオススメします。
※今回は40分くらいかかりました
⑦裏漉ししたら一旦沸かしてから、すぐに氷水を使って冷やします。
以上です。
いかがだったでしょうか?
今回も簡単でしたね。ただ、時間がかかる作業が多いです。
時間と気持ちに余裕があるときに是非お試しください。
今回はベースです。
これに生クリームと牛乳を入れたらポタージュスープになります。
次回はスープにする過程を紹介します。
Bistrot le Saulieu
- 営業時間外11:30〜13:15/18:00〜22:00
詳細
- 日曜日 11:30~13:15/18:00~22:00
- 月曜日 定休日
- 火曜日 定休日
- 水曜日 11:30~13:15/18:00~22:00
- 木曜日 11:30~13:15/18:00~22:00
- 金曜日 11:30~13:15/18:00~22:00
- 土曜日 11:30~13:15/18:00~22:00
基本情報
名称 | Bistrot le Saulieu |
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フリガナ | ビストロ ル ソーリュー |
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住所 | 895-0027 薩摩川内市西向田町17-19 |
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電話番号 | 0996-22-1379 |
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営業時間 | - 日曜日
- 11:30~13:15、18:00~22:00
- 月曜日
- 定休日
- 火曜日
- 定休日
- 水曜日
- 11:30~13:15、18:00~22:00
- 木曜日
- 11:30~13:15、18:00~22:00
- 金曜日
- 11:30~13:15、18:00~22:00
- 土曜日
- 11:30~13:15、18:00~22:00
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禁煙・喫煙 | 受動喫煙対策による禁煙・喫煙についての最新情報は、店舗にお問い合わせください。 |
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クレジットカード | VISA/Master/JCB/American Express/Diners Club |
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電子マネー・その他 | PayPay |
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駐車場 | なし |
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口コミ
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