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料理少しずつ紹介-茸ポタージュ①-

Bistrot le Saulieu

テフロンパンには油を使わないことをオススメします「料理少しずつ紹介-茸ポタージュ①-」

テフロンパンには油を使わないことをオススメします

しっかりと水分を飛ばします「料理少しずつ紹介-茸ポタージュ①-」

しっかりと水分を飛ばします

ブイヨンは自家製。販売してます。「料理少しずつ紹介-茸ポタージュ①-」

ブイヨンは自家製。販売してます。

ミキサーにしっかりとかけましょう「料理少しずつ紹介-茸ポタージュ①-」

ミキサーにしっかりとかけましょう

ソーリューのルセットや簡単なコツを少しずつ紹介します。
家族との食事の時間がより楽しくなれば嬉しいです。

【茸のポタージュベース】
茸はたくさんの種類ありますが、今回は原木椎茸だけで作りました。
スープのベースまでの紹介です。

---材料---
2kg 原木椎茸
1個 玉葱
1株 にんにく
適量 ブイヨン
適量 ローリエ

---作り方---
①椎茸をスライスします。
②鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて、にんにくに香りを油に移します。
⚠鍋の大きさは作りたい量で変えましょう。
ソーリューでは今回、33cmの鍋を使いました。
③切った茸を炒めていきます。ここで塩してください
⚠茸の水分を飛ばします。弱火でゆっくりと
④茸を鍋に入れきったら、玉葱のスライスとローリエを入れて4枚目の写真くらいまで火をかけます。
⚠1時間はゆっくりと火にかけました
⑤3枚目の写真くらいまでしっかりと水分を飛ばしたら、
ブイヨンを入れて、沸かしてからフレミッサン状態で30分程火にかけます。
⑥ブイヨンにしっかりと茸の香り、味が移ったらミキサーにかけて裏漉しします。
⚠裏漉しは非常に時間がかかります。時間に余裕がないときはやらないことをオススメします。
※今回は40分くらいかかりました
⑦裏漉ししたら一旦沸かしてから、すぐに氷水を使って冷やします。

以上です。
いかがだったでしょうか?
今回も簡単でしたね。ただ、時間がかかる作業が多いです。
時間と気持ちに余裕があるときに是非お試しください。

今回はベースです。
これに生クリームと牛乳を入れたらポタージュスープになります。
次回はスープにする過程を紹介します。

Bistrot le Saulieu
  • 営業時間外11:30〜13:15/18:00〜22:00
    詳細
    • 日曜日 11:30~13:15/18:00~22:00
    • 月曜日 定休日
    • 火曜日 定休日
    • 水曜日 11:30~13:15/18:00~22:00
    • 木曜日 11:30~13:15/18:00~22:00
    • 金曜日 11:30~13:15/18:00~22:00
    • 土曜日 11:30~13:15/18:00~22:00
0996-22-1379

基本情報

名称Bistrot le Saulieu
フリガナビストロ ル ソーリュー
住所895-0027 薩摩川内市西向田町17-19
電話番号0996-22-1379
営業時間
日曜日
11:30~13:15、18:00~22:00
月曜日
定休日
火曜日
定休日
水曜日
11:30~13:15、18:00~22:00
木曜日
11:30~13:15、18:00~22:00
金曜日
11:30~13:15、18:00~22:00
土曜日
11:30~13:15、18:00~22:00
禁煙・喫煙受動喫煙対策による禁煙・喫煙についての最新情報は、店舗にお問い合わせください。
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駐車場なし
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